Советы для хозяек: Как выбрать птичье мясо?

Советы для хозяек: Как выбрать птичье мясо?

 

Опытные повара уверены: чтобы приготовить вкусную курицу, выбирать ее нужно почти так же тщательно, как невесту! Внешняя красота, здоровый румянец, свежий запах – вот основные критерии, благодаря которым на вашем столе окажется максимально полезный продукт. Те же правила касаются утки, индейки или гуся. В данной статье собраны рекомендации о том, как правильно выбирать птичье мясо.

 

 

Осмотр с пристрастием

На что следует обратить внимание?

  • Поверхность свежей птицы обычно сухая и чистая, светло-кремового цвета с розовыми прожилками капилляров. На тушке не должно быть кровоподтёков, налипших перьев, крови и выпуклых сосудов – если только вы не вознамерились съесть жертву петушиных боев.
  • Проверьте кожу под крыльями, в паху и в складках – если она липкая, с данным продуктом связываться не стоит.
  • Принюхайтесь. Мясо не должно иметь никаких посторонних запахов. Для проверки упругости, слегка надавите на него пальцем – в норме ямка быстро выравнивается. Замороженные тушки при постукивании издают звонкий, ясный звук.
  • У вкусной и качественной птицы мышцы на разрезе чуть влажные, бледно-розовые.
  • Свежее мясо на шее утки или гуся должно быть мягким и податливым.

Определяем возраст

Как принято считать, желтизна жира свидетельствует о том, что птица домашняя. Это правда - у домашней птицы жир немного темнее, что обусловлено различием в рационе. (Желтоватый оттенок жир приобретает, если курицу кормили зёрнами и кукурузой.) Но все-таки, общее правило таково: чем старше птица, тем темнее кожа и жир. А старость, как известно – не радость.

На возраст птицы также указывает состояние костей. К примеру, постучите по грудке твердым предметом. Если кость жесткая и твердая, скорее всего, курица старая. У молодой курицы, утки или индейки кончик грудины имеет вид эластичного хрящика.

А знаете ли вы, что возраст курицы можно определить по ногам? Шпоры 6-месячного петуха - небольшие податливые бугорки. У годовалого же они твердые, окостеневшие и достигают 2 см в длину. Ножки старых кур покрыты крупными грубыми чешуйками, а на нижней стороне плюсны – даже известковыми наростами.

Основные признаки плохого птичьего мяса

Тусклый клюв, впалые глаза, несвежий запах, пятна и обветренные места, а также следы уколов на шкурке – повод насторожиться. Есть, однако, и другие поводы:

  • Гематомы, вмятины, переломы костей, повреждения кожи – птица, которая перенесла много «ударов судьбы», вряд ли порадует вас изысканным вкусом.
  • Липкий налёт – не исключено, что птица была больна, и ее лечили антибиотиками.
  • Непропорциональное телосложение (например, грудка увеличена, а ноги неоправданно короткие) – может развиться вследствие того, что птицу пичкали анаболиками или гормонами.
  • Перья на тушке – говорят о плохом санитарном состоянии на птицефабрике.
  • Ямка от надавливания пальцем выравнивается около минуты или даже дольше – мясо недостаточно упругое.
  • Охлаждённая тушка имеет срок хранения свыше пяти дней – велика вероятность, что она обработана консервантами.
  • Затхлый аромат в грудобрюшной полости.
  • Мышцы на разрезе менее плотные и упругие.
  • Поврежденная упаковка и отсутствие срока годности.

Полезный совет. Не хотите платить за воду? С умом выбирайте замороженную птицу. Отдельные недобросовестные производители игнорируют стандарты, по которым содержание льда в мясе не должно превышать 4%, и прибавляют до 20% лишнего веса! Что самое неприятное - зачастую это не просто вода, а некий раствор с различными стабилизирующими (гелеобразующими) добавками.

К тому же мороженое мясо сильно отличается от охлажденного. Ведь кристаллы льда разрушают клеточные стенки мышечных волокон. Из-за большого содержания крови размороженное мясо обычно темнее.

Для чего вам курица?

Выбирая курицу, конечно же, необходимо учитывать, что именно вы собираетесь из нее приготовить. Здесь возможны такие рекомендации:

  • Молодой цыпленок  возрастом от 4 до 6 недель весит около 500 г и готовится целиком для одного человека. Грудинку (если это экологически чистый продукт) можно применять при диетическом питании.
  • Среднего цыпленка (8-10 недель, 800-900 г) хватает на две порции. Мясо лучше всего жарить, готовить на гриле или тушить в горшочке.
  • Взрослые цыплята  (трехмесячные) весят от 900 г до 1,25 кг.
  • Куры для жарки – это птицы в возрасте от 6 до 12 месяцев и весом до 2 кг.
  • Куры для варки имеют возраст 12 месяцев и старше, весят от 2 до 3 кг. Такую курицу нужно 2-3 часа варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Дольше варится курица, которая прожила долгую и достойную жизнь, оставив после себя несколько поколений потомков.
  • Куры, выкормленные кукурузой - этих кур выкармливают специально, поэтому обычно их мясо стоит дороже. Вес – около 1,5 кг.

Хорошее начало – половина дела

Безусловно, курицу, индейку, гуся или утку важно не только выбрать, но и умело приготовить, а затем еще и грамотно подать. Однако успех вам гарантирован только в том случае, если мясо изначально взято свежее и качественное. Главное, о чем нужно помнить: вы имеете право оставить на полке все, что вызывает у вас сомнения. Доверяйте внутреннему голосу!

Пускай вкусные и питательные блюда из птицы приносят пользу вашему здоровью, являясь настоящим украшением стола!

 

  • Виды оплаты
    Оформляя заказ, Вы можете оплатить покупку online или наличными при получении товара.
  • Гарантия возврата денег
    Если Вы неудовлетворены продукцией, которую заказали, то можете вернуть ее в течение 14 дней со дня покупки и мы вернем Вам деньги.
  • Звоните нам!
    Позвонив нам по телефону 67 16 90 77, Вы получите любую интересующую Вас информацию о продукции Delimano.
  • 100% безопасность
    Защита личных данных клиентов - важное условие нашей компании. Все ваши данные находятся в 100% безопасности.

Delimano Латвия

Интернет-магазин. Сковороды, кастрюли, формы для выпечки, столовые приборы, аксессуары по особо выгодным ценам. Обратите внимание: товары в ограниченном количестве.
Подпишитесь на э-новости!

Техническая поддержка по телефону

Консультант готов ответить на ваши вопросы, связанные с товарами, которые вас интересуют. Кроме того, вы получите поддержку при использовании сайта и при совершении покупки. Пожалуйста, укажите свой номер телефона ниже, и мы свяжемся с вами в ближайшее время!

Звонок бесплатный!

Позвоните нам!